dilluns, 31 de desembre de 2012

Pastís d'aniversari de fruits vermells del bosc de Fangorn


No és cert. Aquest fruits vermells no són del bosc de Fangorn. En Sergi diu que és impossible que hi creixi cap fruit, baia, o cosa per dur-se'n a la boca. És un bosc encantat i l'únic que hi podem trobar viu són ents, uns arbres parlants que només pronuncien allò que val la pena ser dit i que tan sols prenen decisions per consens. Quins grans savis! Ells són els que brindaran ajut als hobbits transportant-los sobre les seves branques a la guerra a la Terra Mitjana.
D'aquest i d'altres tipus de fruits sí que en podríem trobar, sempre segons en Sergi, als boscs de la Comarca, on hi viuen els hobbits o, en tot cas, a Rivendell, refugi d'Elfs i Homes de bon cor.
La coincidència de l'estrena de la pel·lícula de  Peter Jackson "El Hobbit: un viaje inesperado" el passat 14 de desembre amb aquest post és pura casualitat. En Sergi va fer 10 anys el passat 10 de desembre i és un vell i apassionat seguidor de la saga de Tolkien "El Senyor dels Anells", la xocolata i els fruits vermells, a parts quasi bé iguals. Així que enguany li he preparat el seu pastís amb aquests ingredients; els dos últims alimenten el cos i, tots tres, la fantasia i la imaginació.
 
(*) És recomanable que aquest pastís el prepareu amb 2 dies per així respetar els temps de solidificació de la cobertura i de la gelatina.
Per a la base vaig triar un altre cop la "tarta Sacher" del bloc La cocina de Auro, la mateixa que al pastís de ratolins de na Marina.
 
Ingredients per al pa de pessic:
- 50 g. de cacau pur
- 150 g. de farina
- 1 culleradeta de sucre vainillat
- 2 culleradetes de llevat Royal o Canari
- Un pessic de sal
- 180 g. de sucre
- 120 g. de mantega fosa
- 1 cubilet de llet (aprox. 100 ml)
- 4 ous

Ingredientes per al farcit:
- Melmelada de taronja i de nabius

Ingredients per a l'almívar:
- 100 g. de sucre

- 1 tassó de vi d'aigua
- Rom
(jo no n'hi vaig posar ja que era per a nins)

Ingredients per a la capa de cobertura de xocolata:
- 200 grams de xocolata fondant
- 200 ml. de nata líquida
- 75 grams de mantega

Ingredients per a la decoració amb fruits vermells
- Maduixes
- Gerds
- Nabius deshidratats del Mercadona
- Un sobre de gelatina de gerds Royal
(*) Jo tenia les maduixes i els gerds congelats de l'estiu, però crec que a segons quins supermercats en venen també de congelats fora temporada.

PREPARACIÓ DEL PA DE PESSIC: Preencalentir el forn a 180 º.  Amb la MyCook. Posar la papallona a les ganivetes i muntar els blancs d'ou a vl. 3 ½ amb 100 gr. de sucre, durant 8 minuts, retirar del vas i abocar-les en un bol gran i reservar. Posar al vas ben sec, la farina, el cacau, el llevat, el sucre restant, el sucre vainillat i la sal, polvoritzar durant uns segons a velocitat màxima, afegir els vermells, la llet, la mantega fosa i batre vl. 6 uns segons. Abocar aquesta preparació sobre les clares muntades i acabar de mesclar-ho tot amb les varetes suaument. Untar i enfarinar un motlle desmuntable de doble alt i de 24 cm. de diàmetre (Millor forrar la base amb paper parafinat i després untar) Abocar la mescla al motlle i introduir-lo al forn durant 45 minuts aproximadament, punxar al centre per comprovar que està cuit, el "palillo" ha de sortir net. Desemmotlleu sobre una reixeta i deixar refredar. Un cop fred, tallar en tres parts horitzontalment, i banyar-lo amb l'almívar que s'explica a continuació amb l'ajuda d'una cullera.

PREPARACIÓ DEL ALMÍVAR: Posar al vas l'aigua i el sucre, programar 10 minuts, 100 º, vl. 1, després de completar, afegir el licor i mesclar.

Omplir la primera capa amb melmelada de taronja i la segona amb la de nabius.
Tornam col·locar el pastís dins el motlle desmuntable i el cobrim amb la cobertura de xocolata que es descriu més endavant. Deixar refredar a la nevera durant unes hores per tal que es formi una capa.

PREPARACIÓ DE LA COBERTURA: Posar la nata al vas i programar 5 minuts 100 º vl. 1, quan comenci a bullir, sense aturar la màquina però sense temperatura, tirar la xocolata a trossets pel broc perquè es vagi fonent, un cop fos, afegir la mantega i amb cura anar augmentant la velocitat perquè quedi tot ben mesclat, aquesta preparació s'ha de posar sobre el pa de pessic quan encara estigui calent, ja que és la forma que quedi tota la superfície llisa.
Treim el motlle amb el pastís de la gelera i hi col·locam els fruits vermells a damunt. Abocam la gelatina de gerds (seguir indicacions de preparació del fabricant) i tornam a la gelera per a que la gelatina qualli. Al dia següent, un pic la gelatina s'ha fet, desmuntam el motlle amb molta cura per a que el pastís no es rompi.


Clickau aquí si voleu gaudir d'algunes de les meravelloses il·lustracions que va realitzar Antònia Calafat, de l'estudi de disseny gràfic ON ACCENT, del llibre El Hobbit de JRR Tolkien per al seu projecte de final de carrera, ara fa devers 15 anys.

dissabte, 1 de desembre de 2012

Suc de magranes (nins & adults)


Pelear ahora que parece tan difícil

Porque así, al menos, lo has intentado, porque has arriesgado, porque no te has escondido, porque te has puesto al lado de otras y otros, porque tenías miedo y sin embargo has venido, porque te has crecido en el castigo, porque no soportas verte humillado delante de la gente a la que quieres, porque te gusta la sonrisa de los que pelean contigo, porque sabes que muchos y muchas también están aprendiendo de lo que haces, porque estás lanzando un mensaje hacia el futuro, porque de lo contrario, ni la comida ni la bebida podría pasar por tu garganta sin arañarte, porque le estás dando las gracias a los que vinieron detrás, porque hay gente que te esperaba y se emocionan al verte aquí, porque hay gente a la que desafías atreviéndote a no estar en su guarida, porque sabes que no puedes esperar gran cosa si no pones tu grano de arena, porque durante demasiado tiempo hemos dejado las cosas importantes en manos de gente que no es importante. Porque, en definitiva, lo contrario de estar vivo no es solamente no estar muerto. Por eso, y pese a todo, peleamos.
Juan Carlos Monedero

Trobo aquestes paraules de Juan Carlos, a qui la meva família i jo tenguérem la sort de conèixer i el plaer de tenir a ca nostra compartint "asadito" i conversa, molt oportunes per acompanyar aquest licor de magranes.


LICOR DE MAGRANES
 
Ingredients
- 500 ml de suc de magranes
- 500 ml de Gin Xoriguer
- Espècies (canyella, clau d'olor, cardamom,nou moscada,...)
- Pell de llimona o taronja
- 150 g. de sucre

Pelar i desgranar les magranes (sí, és una feinada, s'ha de lluitar, però el resultat s'ho val) Podeu emprar aquest procediment o aquest.
Amb la MyCook triturar lleugerament els grans de magrana i colar amb un colador. Una vegada obtenim el suc, posar-lo dins una greixonera al foc, juntament amb les espècies, el sucre i la pell del cítric. Bullir a foc baix durant un parell de minuts. Deixar refredar i afegir el gin. Embotellar i deixar reposar durant un mes.

SUC DE MAGRANES
 
Ingredients
- 500 ml de suc de magranes
- 200 ml de suc de mandarines
- Sucre a gust